Ljubim najljubši - v vseh oblikah: od zelo preprostih do najbolj izpopolnjenih.
MARINIRANA Krila
Čas kuhanja: 1 h 30 min
V 4 PORTIH: • 1 kg piščančjih kril • 100 ml sojine omake • 1 miza. žlica medu • 3 mize. žlice kečapa • 50 g polsladkega belega vina • 1 pomaranča • 1 miza. žlička mlete paprike • 1 ščepec čilija • 4 stroka česna • sol • mleti črni poper • rastlinsko olje za cvrtje
1. Česen olupite, nasekljajte, pomešajte s papriko, soljo, sojino omako, stopljenim medom in kečapom. Piščančja krila dajte v marinado in pustite 1 uro.
2. Iz pomaranče iztisnite sok, dodajte vino in 100 ml vode. V ponvi segrejemo olje in prepražimo krila. Nato prelijte vinsko omako in kuhajte 15-20 minut pod pokrovom.
PIČEK Z GRAPI IN OLJI
Čas kuhanja: 1 h 20 min
PRI 8 PORTIH: • 1 velika piščanca • 300 g kiselega grozdja v kiši • 300 g oljk brez semen • 100 g figov • 200 g grozdnih listov • 100 g olupljenih orehov • 1 limona • mleti črni poper • sol • 3 žlice. žlice kisle smetane • 100 g majhne čebule • 50 g masla
1. Pripravljen piščanec zdrobite s soljo in poprom. Fige narežemo na 4 dele. Grozdje operemo. Olupite orehe in pomešajte s figami in grozdjem z olivami. Piščanca premešajte z nastalo mešanico, šivajte luknjo s kulinarično nitjo.
2. Piščanca v več plasteh prekrijte z grozdnimi listi in tako, da se dobro držijo, ovijemo s kulinarično nitjo. Pečico segrejte na 200 ° C. Piščanca damo v pekač in namažemo s kislo smetano. Damo v pečico in pečemo 30-40 minut.
3. Čebulo damo v sito, prelijemo z vrelo vodo in olupimo pod curkom hladne vode. Nato povaljajte v moki in pražite na maslu do zlato rjave barve. Odstranite grozdne liste s končnega piščanca in odstranite kuhalne niti. Na posodo položimo piščanca s ocvrto čebulo. Lahko okrasite z rezinami limone.
TANDORI PIČKI
Čas kuhanja: 1 h 45 min
V 4H PORTIH: • 4 piščanca (po 450 g vsakega) • 1 ščepec mletega žafrana • 1 limona • sol • mleti črni poper • 1 miza. žlica semen koriandra • 1 namizna žlica semen kumine • 1 čajna žlička. žlica gorčičnih semen • 1–2 stroka posušene čili paprike • 1 čajna žlička. naribana ingverjeva korenina • ½ čajne žličke. žlice kurkume • 1 miza. žlica mlete paprike • 1 miza. žlica škroba • 250 g kremnega jogurta
1. Kokoši operemo in osušimo. Iz limone iztisnite sok. Vanj dodajte žafran, 2 mizi. žlice tople vode, 1 čajna žlička. žlico soli in malo črnega popra. Vse temeljito premešajte in namažite nastalo marinado piščancev z vseh strani. Postavite v ravno obliko.
2. V ponvi prepražite semena koriandra, kuminovo seme in gorčico, ne da bi dodali maščobo, da bi izboljšali njihovo aromo. Pustimo, da se ohladi. Nato zdrobite semena v možnarju ali mletite skupaj s posušenimi stroki čilija. Zmešamo z naribanim ingverjevim korenom, kurkumo, mleto papriko in škrobom. Kombinirajte z jogurtom. Kokoši z nastalo pasto enakomerno pokrijemo in jih za 24 ur postavimo v hladilnik, pokrijemo s pokrovko ali pokrovom.
3. Pečico segrejte na 180 ° C. Kokoši pečemo na povprečni ravni 30-40 minut, občasno jih obrnemo.
PIŠČINSKO PESEČE V VESELU
Čas kuhanja: 25 min.
Za 4 obroke: • 300 g rezancev • 1 šopek začinjene zelenice • 1 miza. zmleti lešniki • 3 žlice. žlici rastlinskega olja • 2 stroka česna • mleta paprika • 4 fileta piščančjih prsi • 2 žlici. žlice masla • 2 žlici. žlice graha rdečega popra in pinjole • 100 ml zelenjavne juhe • 80 g debele kisle smetane
1. Rezance skuhajte, dokler se ne kuhajo v večjih količinah vrele slane vode, dajte jih v tesnilo in pustite, da se voda popolnoma odteče. Zeleno operite, osušite, drobno nasekljajte in pomešajte z mletimi lešniki in rastlinskim oljem. Dodamo nasekljan česen. Začinimo s soljo in papriko.
2. Piščančji file operemo, osušimo, premažemo z začimbno orehovo mešanico in na obeh straneh pražimo 8 minut. Dodamo poper in pinjole, pražimo še 2 minuti.
3. Meso dajte iz ponve. Zelenjavno juho nalijemo v sok, ki ostane od praženja, in zavremo. Dodamo kislo smetano in dobro premešamo. Sol in poper. Na posodo dajte prsi in prelijte nastalo kislo smetano omako. Postrezite rezance na stranski krožnik. Jed lahko potresemo s svežimi zelišči.
PIŠČINSKA ROLA Z GLOBLJENJAMI IN ODPADKOM
Čas kuhanja: 1 h 30 min
Za 4 obroke: • 1 piščanec • 350 g gozdnih gob (sveže zamrznjenih) • 80 g trdega sira • 50 g sesekljanih orehov • sol • curry v prahu • zelatina cilantro • 1 miza. kisla smetana • maslo
1. Piščanca operemo, osušimo, razrežemo trup vzdolž prsi, izvijemo in previdno odstranimo vse kosti. Gobe olupimo, operemo, narežemo na rezine (zamrznjene gobe damo v tesnilo in speremo). Gobe solite, 7 minut pražite na maslu, dodajte kislo smetano. Mešamo in dušimo še 10 minut.
2. Na piščančji trup v enakomerni plasti (robovi naj ostanejo prosti) damo gobe, potresemo s sesekljanim cilantro in oreščki. Sir naribajte na srednjem graterju in z njim nadevajte nadev. Tesno zavijte, zavijte s kulinaričnimi nitmi. Solite zvitek in začinite kari.
3. Pečico segrejte na 200 ° C. Piščančji zvitek postavite v ponev s stopljenim maslom in pražite do zlate rjave barve. Rolo vzamemo, pustimo, da se nekoliko ohladi, zavijemo v aluminijasto folijo, damo v pečico in pečemo 40–45 minut.
ZELO IN RDEČO Zelje S Piščanci
Čas kuhanja: 60 min
Za 4 obroke: • 1 čebula • 750 g rdečega zelja • 1 miza. žlica olivnega olja • 1 ščepec mletega nageljnovih žbic, cimeta in naribanega muškatnega oreščka • 400 g krompirja • 1 korenček • 250 g prekajenih piščančjih prsi • 2 čaja žlice rdečega vinskega kisa • sol • mleti črni poper • peteršilj
1. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Zelje operemo, glavo prepolovimo, odstranimo jedro, liste sesekljamo s tanko slamo.
2. V veliki ponvi z debelimi stenami segrejte olivno olje in prepražite čebulo do zlato rjave barve. Dodamo nasekljano zelje, premešamo in dušimo na nizkem ognju 10 minut.
3. Zelje vlijemo v 1 liter vroče vode, dodamo sol, dodamo cimet, klinčke in muškatni orešček, zavremo in kuhamo na nizkem ognju 25 minut, pokrijemo s pokrovom.
4. Olupite in operite krompir in korenje. Krompir, korenje narežemo na rezine. V juho dodajte zelenjavo in kuhajte še 10 minut. Dimljeni piščančji file narežite na rezine, dajte v juho, začinite z vinskim kisom in kuhajte 5 minut.
KHARCHO IZ PIČKE
Čas kuhanja: 1 h 30 min
Za 4 obroke: • 1 piščanec, pripravljen za kuhanje (približno 1,3 kg) • 3 čebule • 40 g masla • 1 miza. moka • 500 g paradižnika • 200 g olupljenih orehov • 3 stroki česna • 20 g sesekljane zelene cilantro • 1 lovorjev list • ½ čajne žličke. žlice mletega cimeta • mleti črni poper • sol
1. Piščanca operemo, razdelimo na koščke, damo v velik lonec in nalijemo 2,5 litra vode. Zavremo in zavremo na zelo nizki vročini 45 minut. Juho odcedimo, piščančje meso ločimo od kosti in narežemo na majhne koščke.
2. Olupite in nasekljajte čebulo. V ponvi stopite maslo in pražite čebulo 3 minute. Dodajte piščančje koščke, nalijte v 3 mize. žlici juhe in dušimo 15 minut. Nato potresemo z moko, premešamo in dušimo še 7-10 minut.
3. Paradižnik spustite 30 sekund v vrelo vodo in odstranite kožico. Kašo zmeljemo v mešalniku ali nasekljamo. Sesekljajte orehe. Olupite in česen stisnite skozi ročno stiskalnico. Zmešajte z oreščki in cimetom.
4. Piščančjo zalogo segrejte, dodajte piščančjo kašo s čebulo in kuhajte 10 minut. Nato dodajte nasekljan paradižnik, oreške s česnom, sesekljana zelišča, lovorjev list, sol, mlet črni poper in kuhajte še 7 minut.
Piščančje noge, polnjene z mandarinami
Čas kuhanja: 1 h 15 min
Za 6 obrokov: • 6 piščančjih krakov • 6 mandarin • 20 g korenine ingverja • 4 stroki česna • 4 žlice. žlice sojine omake • 2 mizi. žlice olivnega olja • 1 miza. žlica žganja • sol • mleta rdeča paprika
1. Piščančje noge operemo, osušimo s papirnato brisačo, jih razrežemo in odstranimo kosti. V ponev vlijemo olivno olje in 2 žlici. žlice sojine omake. Noge pražite na vsaki strani do zlato rjave barve, jih odstranite in pustite, da se ohladijo.
2. Operemo, olupimo in na drobno naribamo koren ingverja. Česen olupimo in drobno nasekljamo ali preložimo skozi ročno stiskalnico. Združite ingver, česen, preostalo sojino omako, konjak, rdečo papriko in sol. V zmes zvijemo ocvrte noge.
3. Tri mandarine operemo, očistimo, odstranimo semena. Noge napolnite z mandarinami in dajte v ponev. Iz dveh mandarin nalijte omako in sok ter na nizkem ognju kuhajte 10-15 minut. Pri serviranju ga okrasite z rezinami mandarine in svežim zeliščem.
PIŠČINSKI KROG Z APLIKACIJO IN GRIJAMI
Čas kuhanja: 50 min.
Za 4 obroke: • 4 piščančje palčke • 1 sladko in kislo jabolko • 200 g rdečega grozdja • 2 mizi. žlici rastlinskega olja • 50 g masla • 2 čebuli • sok polovice limone • sol • začimbe za piščanca
1. Piščančje palčke operemo in osušimo s papirnato brisačo. Nato jih solite in potresemo z začimbami na vseh straneh.
2. Jabolko operemo, olupimo, odstranimo jedro s semeni, meso narežemo na majhne kocke in takoj potresemo s polovico limoninega soka. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Operite grozdje, odstranite jagode z vej, velike jagode lahko prerežete na pol in odstranite semena.
3. V ponvi segrejte rastlinsko olje in na 5 minutah pražite piščančje noge na visoki vročini do zlato rjave barve.
4. Pečico predhodno segrejte na 200 ° C. Narežite palčke v pravokoten pekač, dodajte jim sesekljano čebulo, grozdje, jabolko in potresemo s preostalim limoninim sokom. K soli. Postavite obrazec v pečico in pecite 30 minut.
CHAKHOKHBILI IZ CERKVE V GEORGIJSKI
Čas kuhanja: 35 min
Za 4 obroke: • 1 piščanec (teža približno 1,5 kg) • 1 čebula • 4 paradižnik • 1 strok česna • 2 žlici. žlice rastlinskega olja • 1 miza. žlica rdečega vinskega kisa • 1 šopek cilantro ali peteršilja • sol • mleti črni poper
1. Piščanca operemo, osušimo in narežemo na koščke. Olupite in nasekljajte čebulo na pol obročev. Olupite in česen stisnite skozi stiskalnico. Paradižnik operemo in narežemo navzkrižno, nato speremo z vrelo vodo, odstranimo kožico in odstranimo osnovo peclja, sesekljamo kašo.
2. Zelenico cilantro ali peteršilja razvrstite, operite, osušite in drobno nasekljajte. Piščanca mešamo, mešamo, pražimo, ne da bi dodali olje, dokler ne porjavijo 10 minut.
3. Čebulo približno 7 minut prepražite v ponvi na rastlinskem olju. Čebuli dodamo paradižnikovo meso in piščanec. Vlijemo kis in 50 ml vroče vode, dušimo 15 minut, pokrijemo. Nato zmešajte zelišča in česen, začinite s soljo in črnim poprom. Odstranite ponev z vročine in jo pustite pod pokrovom 2 uri.
4. Preden postrežete, ponovno ogrejte posodo, pri čemer se izognete močnemu vrenju, in potresete s svežim zeliščem.
Piščančja solnica z oreščki in zelenjavo
Čas kuhanja: 30 min
Za 4 obroke: • 4 fileje piščančjih prsi • 8 miz. žlice olivnega olja • listi različnih solat • 2 peclja zelene • 2 korenja • sol • mleti črni poper • 4 žlice. žlice belega vinskega kisa • 1 ščepec granuliranega sladkorja • 1 čajna žlička. žlička gorčice • 2 žlici. žlice indijskih oreščkov ali bora
1. Piščančje prsi operemo, osušimo in prepražimo na 2 mizah. žlice olivnega olja 10 minut na vse strani. Odstranite iz ponve in pustite, da se ohladi. Solate razdelimo na liste, operemo in osušimo. Zeleno operemo, osušimo in nasekljamo
rezine. Olupimo, operemo in na drobno sesekljamo korenje.
2. Piščančji file začinimo s soljo in poprom ter narežemo na majhne rezine ali trakove. Olupljene oreščke prepražite v ponvi, ne da bi dodali maščobo, da bi izboljšali njihovo aromo. Kis zmešamo z gorčico, preostalim olivnim oljem in granuliranim sladkorjem. Dobljeni preliv začinimo s soljo in poprom.
3. Pripravljene liste solate položite na krožnike.Na vrh s sesekljano zelenjavo, narezanim piščancem in praženimi oreščki. Solato vlijemo v nastali preliv.
FOTO: STOCK FOOD / FOTODOM.RU (1), CFA "BURDA" (10).
