Arome medu, oreščkov, cimeta, vanilije ter vonj sveže pečenih domačih piškotov - okus božične peke ni primerljiv z nobenim drugim.
In kar je najpomembneje - piškotke lahko spečete vnaprej in to bo eno najprijetnejših pričakovanj praznikov.
MAKAROON
SESTAVINE
350 g moke, 250 g masla, 250 g marcipana, 2 jajci, 2 ščepca sode bikarbone, 1 ščepec soli, 1 vrečka vanilijevega sladkorja, marmelada ali marmelada, pomešano z malo ruma (neobvezno), glazura ali sladkor okras
KUHANJE
Maslo ohladimo in narežemo na kocke. V ponev presejte moko, vanjo vstavite maslo in ga gnetite v zelo hladno testo (dobite kroglice). Po tem gnetite strmo testo, ki mu postopoma dodajate marcipan, jajca, sladkor, sol in sodo.
Testo za 1 uro postavite na hladno, nato pa razvaljajte v plast in izrežite piškote. Pekač namastimo z maslom, razporedimo piškote in pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, približno 10 minut.
Polovico piškotkov na eni strani namažemo z marmelado, nato pa zložimo na dva in jih potresemo s sladkorjem za ledino ali obložimo z glazuro.
KREAMSKO OBISKANJE
SESTAVINE
375 g moke, 1 čajna žlička sladkorja, 2 zavojki vanilijevega sladkorja, 1 čajna žlička mletega cimeta, 125 ml smetane 20 ali 30% maščobe, 250 g masla, 1 rumenjak, 2 žlici. žlice mleka, barvni sladkor in nasekljani oreški za okras
KUHANJE
Rumenjak zmešamo z mlekom, maslo damo v hladilnik. Moko z drsnikom presejemo na delovno površino in na sredini naredimo potiskanje. V to vdolbino dajte vse sestavine, razen jajca z mlekom in maslom ter z delom testa, gnetite v ne zelo gosto testo. Dodajte maslo iz hladilnika (na kockice) in testo zelo hitro gnetite. Testo naj bo gladko in enotno.
Testo postavimo za eno uro v hladilnik, nato pa ga razvaljamo v plast debeline pol centimetra, izrežemo trakove, dolge približno 20 cm in širine pol centimetra. Zavijte in zavijte trakove vzdolž dolge strani v obliki perelov. Piškotke položimo na pekač, namaščen z maslom, površino vsakega namažemo z jajcem in mlekom ter potresemo z debelo plastjo oreščkov in sladkorja. Pečemo pri temperaturi 200-220 stopinj približno 10 minut.
VANILLA PENDANIOS
SESTAVINE
125 g drobno sesekljanih oreščkov, 200 g moke, 100 g škroba, 200 g sladkorja, 4 vrečice vanilijevega sladkorja, 200 g masla.
KUHANJE
Na delovni površini zmešajte moko, oreščke, škrob, dve tretjini sladkorja, vključno s 3 vrečkami vanilije. Na vrh položimo narezano in ohlajeno maslo ter močno vmešamo v gladko enotno testo. Testo za pol ure postavimo v hladilnik, nato ga razvaljamo v plast in narežemo trakove (glej recept zgoraj).
Pecelje položimo na namaščen pekač in pečemo pri temperaturi 150 stopinj približno 10-15 minut. V tem času zmešajte preostali sladkor z vanilijevim sladkorjem in takoj pripravljene perece, da jih zvijete v sladkor.
GINGERBREAD COOKIE
SESTAVINE
125 g masla, 200 g sladkorja, 4 jajca, 100 g naribane temne čokolade, 150 g drobno sesekljanih lešnikov, 125 g drobno sesekljanega ingverjevega sadja v sladkorju, 200 g rozin, 250 g moke, 1 vrečka pecilnega praška za testo. Za okras sladkorno glazuro z limoninim sokom.
KUHANJE
Maslo stepemo, dokler se popolnoma ne zmehča in porjavi, dodamo sladkor in jajca, nato čokolado, oreščke, ingver, rozine, moko in pecilni prašek. Gnetemo gladko, enakomerno testo. Testo razvaljamo v plast in položimo na namaščen pekač. Pečemo pri temperaturi 175 stopinj približno 20-30 minut. Testo vzamemo iz pečice in ga takoj razrežemo na trikotnike, kvadrate, rombe. Nastale piškote obložimo s sladkorno glazuro.
CINNAMON POKOLI
SESTAVINE
3 beljaka, 1 ščepec soli, 300 g sladkorja v prahu, sok pol limone, 300 g drobno sesekljanih lešnikov ali mandljev, 1 vrečka mletega cimeta, 1 ščepec sode.
KUHANJE
Iz tretjine sladkorja in vode za led, pripravite sladkor za led.
Ohlajene beljake s soljo stepemo v temeljito posodo brez maščobe z mešalnikom v debelo peno, nato pa 2 minuti stepamo in postopoma dodamo preostali sladkor v prahu.
Zdaj dodajte limonin sok v peno (še naprej mešajte, nasekljane oreščke v majhnih porcijah, dodajte cimet in sodo na koncu.
Testo razvaljamo v plast debeline 1 cm, izrežemo piškote, vsako namažemo s sladkorno glazuro. Piškote damo na namaščen pekač in piškote pečemo približno 25 minut pri temperaturi 140 stopinj.
BISKUTI S ČOKOLATNO GLAZO
SESTAVINE
250 g moke, 2 vrečki pecilnega praška za testo, 175 g drobno sesekljanih lešnikov, 1 vrečka mletega cimeta, 50 g narezanega limoninega in pomarančnega kandiranega sadja, ščepec soli in 3 jajca. Za glazuro: 250 g sladkorja v prahu, 2 žlički limoninega soka, 100 g naribane čokolade.
KUHANJE
V ponev presejte moko, dodajte pecilni prašek, nato pa postopoma dodajajte lešnike, cimet, kandirano sadje in sol. Penasto stepemo jajca, dodamo sladkor, nato penasto nežno vmešamo testo. Testo gnetemo tako, da postane gladko in enotno, razvaljamo v plast debeline najmanj 1 cm in izrežemo piškote. Piškote nastavite na pekač, namaščen z maslom, in pecite pri 175 stopinjah približno 20 minut.
Za zaledenitev zmešajte sladkor v prahu z limoninim sokom in naribano čokolado. Vroče piškote obrnite na drugo stran in namažite s čokoladno glazuro.
POKROVI-CVETI
SESTAVINE
375 g moke, 200 g masla, 150 g sladkorja v prahu, 1 jajce, 1 vrečka vanilijevega sladkorja. Za jedro cvetov: 2 beljaka, 4 žlice. žlice s sladkorjem, 125 g drobno sesekljanih oreščkov, naribana limonina lupina, češnje ali drugo jagodo iz marmelade.
KUHANJE
Iz moke, masla, sladkorja iz ledu, jajc in vanilijevega testa gnetite testo. Testo naj bo gladko in enakomerno, ga postavite za 1 uro v hladilnik.
V tem času stepemo beljake v peno s sladkorjem, pena naj bo gosta (kako to storimo, opisano na našem forumu), postopoma dodajamo sesekljane oreščke in limonovo lupinico, hkrati pa še naprej stepamo.
Ohlajeno testo razvaljamo na pol centimetra debelo plast, izrežemo piškote in prestavimo na namaščen pekač.
Na sredino vsakega piškota dajte 1 čajno žličko beljakovinsko-orehove mase, na vrh - češnjo ali drugo jagodo.
Pečemo piškote na 175 stopinj približno 20 minut.
Vsi recepti so me osebno preizkusili. Več o božični peki preberite na našem forumu.
Gradivo, ki ga je pripravila Elena Karpova
