Salzburg knocker

Send

Svetovno znano sladico iz mesta Mozart imenujejo "sladka kot ljubezen in nežna kot poljub" ...

Nokerln - težko izgovorljivo avstrijsko ime se prevaja kot "cmoki", a pri nas sta prva in druga malo koristna. Mimogrede, sama sladica je v bistvu sestavljena iz jajc, sladkorja in moke, zato bi bilo najbolje, da jo poimenujemo "sufle". Vendar je knocker zelo poseben sufle, še posebej, ker ima vsaka avstrijska restavracija svoj recept. Po tradiciji naj bi bil trkač triceps v čast treh gora, ki obkrožajo Salzburg, njihove vrhove pa bi morali posuti s sladkorjem za led, ki simbolizira sneg.

Recept za sladico se je rodil eno stoletje in pol pred rojstvom Mozarta, v času baroka, ko je bila v tem slogu zgrajena znamenita palača Mirabell, oziroma Altenau (Altenau). 22 let sta v romantični palači srečno zaljubljena živela, kot pravijo zdaj, "v civilni poroki", salzburški nadškof Wolf Dietrich von Reitenau in hči bogate trgovke Salome Alt. Rodila mu je vsaj 15 otrok in predstavila recept za neverjetno sladico.PRAKTIČNI NASVETI
Pred kuhanjem knock-a ne pozabite:
■ Pekač naj bo globok največ 3 prste.
■ V posodi za stepanje ne sme biti sledi maščobe.
■ Med peko je strogo prepovedano odpirati pečico.
■ Desertno mizo servirajte samo v vroči obliki.

NOKERLIN SE OBRESTI Z RASPBERRY SAUCE

SESTAVINE
4 obroke
1 limona ● 300 g malin ● 4 žlice. l sladkor v prahu ● 125 ml mleka (1,5% maščobe) ● 20 g moke ● vanilijev strok ● 10 g škroba ● pol vrečke vanilijevega sladkorja ● 7 jajc ● soli ● 125 g sladkorja ● 20 g masla.
TABELA
Majhna ponev, ovalni pekač, 2 veliki skledi, majhna posoda, merilna skodelica, deska za rezanje, majhen nož, žlica, fino sito, čopič, mešalnik, sladkorni mlinček (sladkor iz ledu), list papirja za peko, pokrov, sokovnik (za limono), lopatico, fino grater, pečica.

KORAK 1
Operite, posušite in naribajte limone. Meso prerežemo na pol, iztisnemo sok. Razvrstite maline, potresemo 3 mize. l sladkorja za glazuro in potresemo 2 žlici. l limonin sok zavre, pokrijemo in na nizkem ognju dušimo 3 minute.

2. KORAK
Maline podrgnite skozi sito, da odstranite zrna. Kul.

3. KORAK
Odrežite vanilijev strok vzdolž in na zadnji strani noža, da meso postrgate.

KORAK 4
Vaniljevo kašo in strok damo v mleko in zavremo, odstavimo s štedilnika in pustimo, da kuha 20 minut.

KORAK 5
Zmešamo moko, škrob in vaniljev sladkor ter presejemo na velik list papirja za peko. Odložite za zdaj.

KORAK 6
Razmastite skledo za beljake: za to prelijte preostali limonin sok v popolnoma čisto posodo in z njim namažite dno in stene. Nalijte preostali sok.

KORAK 7
Beljake ločite od rumenjakov - potrebovali boste 7 beljakovin in 4 rumenjake, preostale rumenjake pa uporabite za druge jedi. Vse beljakovine zdrobite s ščepcem soli z mešalnikom na srednji hitrosti v gosto peno.

KORAK 8
Sladkor nalijte v tanko strugo beljakovin in vse skupaj na visoki hitrosti pretlačite v gosto kremasto peno.

KORAK 9
5 rumenjakov zmešamo s četrtino beljakovinske pene.

KORAK 10
Maso rumenjaka skupaj z mešanico moke in limonino lupinico previdno vmešajte v beljakovinsko maso, vse hitro in natančno premešajte.

KORAK 11
Odvzemite vanilijev strok iz mleka. Z maslom namažite velik ovalni pekač od znotraj in vanj vlijte vanilijevo mleko.

KORAK 12
Jajčno maso položite na tri dele (z veliko žlico) in postavite v pečico, segreto na 225 stopinj, za 10-12 minut.
Pripravljen knock out potresemo s sladkorjem v prahu in ga vroče postrežemo. Z njimi postrezite malinovo omako.
NASVET
Po želji lahko knocker dopolnite tudi s tekočo čokolado in postrežete s čokoladnim sladoledom.
MIMOGREDE, Znanstveniki so ugotovili, da barvila v jagodičevju spodbujajo nekatere možganske funkcije, odgovorne za preprečevanje nevarnih bolezni, kot je Parkinsonova bolezen.
Foto: burdastyle; PR
Gradivo je pripravila Elena Karpova.

Send