Tako se navadna riba spremeni v poslastico! Z našimi izvirnimi recepti lahko iz teh ribjih jedi naredite celo večerjo!
Lososovi zrezki z hollandaise omako
Čas priprave: 20 min
Čas kuhanja: 40 min
ZA 4 PORTE: • 4 zrezke lososa • 3 mize. žlice rastlinskega olja • 5 jajc • ¼ skodelice suhega belega vina • 2 limoni • 1 šopek drobnjaka • mleta bela paprika • večbarvni zelenjavni “ostružki” za okras • 4 čaji. žlice rdečega kaviarja
1. Drobnjak operemo, osušimo in drobno nasekljamo. Iztisnite sok 1 limone. Maslo raztopimo. Veverice ločimo od rumenjakov. Rumene rumenjake z vinom v mešalniku. Prebijajte, dokler veliki zračni mehurčki ne izginejo. Postopoma vstavite maslo (omaka se bo začela zgostiti). V omako vlijemo limonin sok in vmešamo drobnjak. Začinite z mletim belim poprom in postavite na toplo mesto. Če je omaka preveč gosta, dodajte suho belo vino.
2. Ribje zrezke namažite z rastlinskim oljem. Na eni strani potresemo z mletim belim poprom in prepražimo v ponvi (4-6 minut na vsaki strani). Zrezke razporedite po krožnikih in prelijte omako. Nato postavite žlico rdečega kaviarja. Končano jed okrasite z večbarvnimi zelenjavnimi "čipsi".
Skodelice z zelenjavo na testo
Čas priprave: 25 min.
Čas kuhanja: 35 min
PRI 8 PORTIH: • 500 g lisnatega peciva • 2 čebuli • 500 g bučk • 2 stroka rdeče sladke paprike • 2 mizi. žlice olivnega olja • 200 g sardona
1. Pripravite zelenjavo, narezano na kocke in popržite na olivnem olju, dokler ne razpadejo. Začinimo s soljo in poprom po okusu. Pečico segrejte na 180 °.
2. Testo razdelite na 8 delov in razvaljajte v pravokotne plasti. Poravnajte jih z domačimi kalupi iz folije in postavite v pečico za 15-20 minut. Nato odstranite s folije in ohladite. Obloge za testo nadevamo z nadevom. Skodelice nastrgajte in jih položite na vrh. Lahko okrasite z zelenjem.
Lososova juha s kokosovim mlekom
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 10-15 min
OB 4–6 DELI: • 1 miza. žlica olivnega olja • 2 čebuli • 1 strok česna • 1 strok rdeče čili paprike • rezina (2,5 cm) ingverja • 1-2 miza. žlice paste rdečega curryja • 400 ml nesladkanega kokosovega mleka (ali smetane) • 325 ml ribjega ali zelenjavnega juha • 700 g fileta lososa brez kože • 2 mizi. žlice sesekljane cilantro • 150 g tankih riževih rezancev • 1 čajna žlička. žlico soli
1. Čili poper, odstranite semena, sperite in na drobno nasekljajte s česnom in ingverjem. Čebulo narežite na tanke obroče in prepražite v olivnem olju. Dodamo čili papriko, česen in ingver. Začinite s curry pasto in kuhajte 2-3 minute. Zalijemo s kokosovim mlekom in juho. Zavremo.
2. Fileje lososa sperite s hladno vodo in ga narežite na srednje velike kocke. Dajte v juho in jo spet zavrete. Kuhajte 5-7 minut, dokler riba ni pripravljena. Dodamo cilantro in po okusu začinimo. 3. Rezance prelijemo z vrelo slano vodo in pustimo 2 minuti. Nato položimo na sito in razporedimo po krožnikih. Dodamo rezine lososa in prelijemo po juhi.
Krokete iz ščuke
Čas priprave: 30 minut
Čas kuhanja: 55 min
OB 4–6 POROČA: • 1,5 kg ščupovega fileta (ali morske plošče) • 3 čebule • 2 rezini ustalega belega kruha • ½ skodelice vode • 2,5 čajne žličke. žlice soli • 1 čajna žlička. žlica mletega črnega popra • 1 skodelica paradižnikove omake • 1 jajce • 1 strok zelene paprike • 2 mizi. žlice olivnega olja
1. Kruh, odstranite skorjo, namočite v hladni vodi ali mleku. Ribe sperite in posušite. 1 čebulo, narežemo na velike rezine in z ribami preložimo skozi mlinček za meso. Stisnjeni kruh vmešajte v mleto meso, 1,5 čajne žličke. žlice soli, 1 čajna žlička. žlico mletega črnega popra in jajce.
2. Pečico segrejte na 180-200 °. Iz mletega mesa razvaljajte 12 kroglic. Preostalo čebulo olupite in narežite na obroče. Sladko papriko, odstranimo semena, narežemo na kocke in skupaj s čebulo damo v pekač.Solite, poprajte, prelijte paradižnikovo omako in olivno olje.
3. Na vrh s kroketi v enem sloju in damo v pečico. Pečemo 45 minut, občasno prelijemo omako. Krokete lahko pripravimo, kot je opisano zgoraj, in ocvrto, z rafiniranim rastlinskim oljem brez vonja.
Dorado pečen s krompirjem
Čas priprave: 30 minut
Čas kuhanja: 50 min.
ZA 2 POROČA: • 1 dorada z glavo (približno 1 kg) • 500 g krompirja • 1 šopek peteršilja • 50 g naribanega sira • 3 stroki česna • 10 žlic. žlice olivnega olja • sol • mleti črni poper
1. Ribe operemo, očistimo in drobimo. Izperite s tekočo vodo in dobro osušite s papirnato brisačo. Kožo odrežite z ostrim nožem v obliki diamanta. V ponvi zavremo 1 liter slane vode. Krompir operemo, olupimo in narežemo na kolobarje debeline 5 mm. Damo v vodo in kuhamo 5 minut. Odcedite vodo.
2. Peteršilj operemo, osušimo in nasekljamo. Česen olupite, drobno sesekljajte in s peteršiljem, dodajte 8 žlic. žlice olivnega olja, zmeljemo.
3. Pečico segrejte na 225 °. Preostalo olivno olje nalijemo v ognjevzdržni keramični ali stekleni pekač in dodamo polovico krompirja. Solimo, popramo in potresemo z "zelenim" olivnim oljem in česnom. Potresemo s polovico naribanega sira. Na vrh položite ribe, preostali krompir razporedite naokoli. Solite, poprajte in prelijte zeleno oljčno olje. Potresemo s preostalim sirom. Pečemo 30 minut. Ribe postrezite vroče, lahko neposredno v pekaču. Po želji okrasite posodo.
Predjed hladnega sira in dimljenega lososa
Čas priprave in kuhanja: 30 min
Čas hlajenja: 5 ur
OB 6–8 PORTOV: • 10 g želatine • 250 g skute • 150 g skute • 2 mizi. žlice hrena • sol • sveže mlet bel poper • 1 miza. žlica limoninega soka • 1 čajna žlička. žlica naribane limonine lupine • 150 g smetane • 1 miza. sesekljano zeleno kopra • 400 g dimljenega lososa (tanke rezine) • 1 steblo zelene
1. Želatino namočite v hladni vodi. Skute zmešajte s skuto in hrenom. Začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom, limoninim sokom in lupinico. Pripravimo zeleno in jo zelo drobno nasekljamo. Kremna smetana.
2. Želatino raztopimo v ponvi na šibkem ognju, premešamo z dvema mizama. žlici masle sira in skute ter zmešamo v glavno maso skute in sira. Uvedite stepeno smetano.
3. 1/3 lososa narežemo na majhne kocke in zmešamo s sirom in skuto. Dodajte koper in zeleno.
4. Kalup obložite s folijo in nato rezine lososa, da bodo štrlele čez robove posode. Nadev položite, zgladi in obloži z visečimi ribjimi rezinami. Čez noč postavimo v hladilnik. Končni prigrizek potisnite na krožnik in po odstranitvi filma narežite na rezine.
