Začimbe ne morejo samo spremeniti okusa niti najbolj nezahtevne jedi - obdarjene so z zdravilnimi lastnostmi. In morate priznati, včasih je bolje pojesti košček ingverja, kot da zaužijete tablete.
Za domovino začimb velja, da so Indija, Kitajska, Indonezijski otoki, Južna in Srednja Amerika, kjer se že stoletja uporabljajo začinjene rastline za pripravo zdravil, kadila, kozmetike in balzamičnih spojin, hkrati pa jih dodajajo hrani za izboljšanje njenega okusa.
Začimbe so v Evropo prinesli šele v srednjem veku in takoj postali vir blaginje za celotna mesta, ki so si prisvojila pravico do trgovanja s tem dragim izdelkom. Od takrat so začimbe sestavni del evropske kuhinje.
Ogromno povpraševanje po začimbah je služilo kot spodbuda za opremo številnih odprav in je v mnogih pogledih določalo zgodovino najpomembnejših raziskav in odkritij. Kolumb je na primer domov prinesel sladko papriko in vanilijo iz Novega sveta. In Vasco da Gama, ki je odprl morsko pot do Indije, se je vrnil z bogatim naborom nageljnovih žbic, cimeta, popra in ingverja.
Kompleksno aromo in okus daje pikantni rastlini kompleksne kemikalije, ki jih vsebujejo: fenolne spojine, terpenoidi, eterična olja, indoli, izotiocianati itd.Najprej jih potrebujejo rastline same, saj jih zaradi svojih strupenih lastnosti ščitijo pred insekti, patogeni, virusi, plesnijo in glivami. Ni presenetljivo, da lahko prekomerna uporaba začimb strupeno vpliva na človeško telo. Zato se vsa zelišča v procesu kuhanja uporabljajo v majhnih količinah.
Že v starodavni indijski civilizaciji je okus hrane dobival velik pomen, njegovo pomanjkanje pa je veljalo za vzrok depresije, strahu, jeze, slabega spomina in nespečnosti. Tu so ji na pomoč priskočile začimbe.
Dandanes zdravilne lastnosti pojasnjujejo s prisotnostjo biološko aktivnih snovi, ki lahko v majhnih odmerkih vplivajo na življenje telesa. Danes je znano, da imajo številne začimbe antioksidativni učinek, to je, da upočasnijo proces staranja v celicah, normalizirajo delovanje različnih organov itd. Vendar je vsaka začimba uporabna na svoj način.
GINGER pomaga pri kožnih boleznih, bronhialni astmi, aktivira prebavo, krepi imunski sistem, poveča odpornost telesa na stres, povrne moč po fizični in duševni preobremenitvi, ima protivnetni učinek.
KARDAMOM lajša bolečine v srcu in krče krvnih žil, ima izkašljevalni učinek.
CORIANDER krepi imunski sistem, ima protitumorski učinek, povečuje odpornost proti stresu.
CIMET Ima diaforetični in antiseptični učinek, slučajno ga ne dodamo čaju pri prehladu, uporablja pa se tudi kot izpiranje pri tonzilitisu.
NUTMEG povečuje imuniteto, ima protimikrobni učinek, izboljša prebavo, povečuje spolno moč.
Nageljni izboljša prekrvavitev.
FENNEL pomaga pri gastritisu in vnetjih bronhijev, spodbuja laktacijo, znižuje krvni tlak.
BAY LEAF odstranjuje škodljive snovi iz telesa, povečuje apetit, normalizira delo želodca, lajša črevesne krče.
BAZILIKA Ima protimikrobni učinek, pomaga pri vnetnih boleznih prebavil in glavobolu. Vitamin P in provitamin A, ki ju vsebuje bazilika, prispevata k ohranjanju elastičnosti kože.
PROTI BOLI IN ROKI
Nenadoma glavobol?
Ne hitite požirati tablet, bolje je, da v jed dodate malo rdečega popra ali česna. Začinjene začimbe imajo moteč učinek: telo se kot odziv na draženje jezika vklopi na lastni anestetični sistem in pomaga pri soočanju z neprijetnimi simptomi. Toda samo zlorabe takšnih "zdravil" ni vredno - preveč akutna je škodljiva za želodec in črevesje.
Kaj če nenadoma začnete mopingirati?
Jedi dodajte malo cimeta - o slabem razpoloženju ne bo sledi. Dejstvo je, da so snovi, ki jih vsebuje, po sestavi podobne hormonom sreče, zato bodo pomagale premagati vsako depresijo.
Foto: arhiv Burda.
Gradivo, ki ga je pripravila Elena Karpova
