Ne glede na to, kakšna španska provinca bo, bodite prepričani, da vas čaka neverjetna gastronomska izkušnja.
Kdor je Španijo obiskal le enkrat, le malo ve o njeni kulinariki. Da bi ga razumeli, je morda treba državo prehoditi daleč naokoli. Kljub skoraj enakemu seznamu izdelkov za vse pokrajine, kar ponujate, da poskusite, na primer v Kastilji, ne boste našli ne v Kataloniji ne v Valenciji. Vsaka od regijskih kuhinj se ponaša z lastnimi podpisnimi jedmi. Na primer v Andaluziji je to gazpacho, ki ga Španci v vročini pijejo iz kozarcev. Valencia slovi po paelli, Katalonija - za omake, Baskija - po različicah na temo rib in morskih sadežev (najbolj znana jed je marmitako: debela ribja enolončnica s krompirjem), Kastilja pa po tortilji in pomarančni solati z ribami ali prekajenim pršutom. Najboljši španski kuharji pa ugotavljajo, da vse regionalne kuhinje združuje želja po doseganju popolne kombinacije sestavin, kar pomeni popoln okus.
Znani jamon Španci menijo, da je zaklad naroda. Biti v tej državi in ne poskusiti tega nekuhanega prekajenega pršuta, narezanega na najtanjše rezine, je nepredstavljiv izpust! Domačini z veseljem pripovedujejo legende, povezane s poslastico. Na primer, zahvaljujoč njemu je Christopher Columbus lahko odkril Ameriko: svojo odpravo je priskrbel s hrano, katere osnova je bila ravno nezahtevna do pogojev za skladiščenje jamona.Ta izdelek je proizveden po stoletnem receptu in v bistvu za kuhanje jamona, tako kot pred stotimi leti, potrebuje le najsvežjo svinjino, sol, zrak in čas (meso se suši in suši vsaj leto in pol). Jamon se uporablja tako za pripravo tapasov, solat, in seveda v čisti obliki. Če želite, da cenite veličastno poslastico, jo prinesete domov, je bolje izbrati rezine v vakuumskem paketu in ne celega kosa. Dejstvo je, da postopek rezanja jamona zahteva posebno orodje in nekaj spretnosti, sicer bodo nenavadni občutki okusa precej šibkejši. Najboljši domačini prepoznajo jamon Iberico iz mesa črnega prašiča.
Še en kulinarični steber Španije je mogoče varno imenovati paella. Mnogi turisti mučijo kuharje, ki poskušajo najti "pravo" možnost za kuhanje te jedi. Pravzaprav je veliko uradnih receptov za paello in vsaka španska gospodinja jo samo skuha po svoje. Ta presenetljivo zadovoljiva jed zelo preprostega kmečkega izvora lahko na prvi pogled kombinira nezdružljive sestavine: piščanec in kozice, svinjina in školjke, ribe in zajec. Nepogrešljiva sestavina paelle je riž, pa tudi žafran, ki daje jedi lepo zlato barvo. Če nameravate poskusiti paello v Španiji, morate vedeti, da je ni običajno, da bi jo kuhali za večerjo (zato dobra, spoštujoča restavracija takšnih svoboščin preprosto ne bo dovolila).Tradicionalno to jed postrežemo v ponvi, nekateri obrati pa ponujajo tudi lesene žlice, saj velja, da kovinski aparati kršijo »zvok« te španske »serenade okusa«. Če paello kuhamo z morskimi sadeži, kozicami, školjkami in drugimi živalmi, jo boste najverjetneje našli neolupljeno. Prestavljena naj bi bila na rob ponve, na koncu glavnega dela posode pa jo očistite z roko in pojedite.
Hodi naprejtapas - zato v Španiji pravijo prigrizke, ki jih strežejo v baru za pivo ali vino. Zanimivo je, da ima tapas po legendi za razliko od iste paelle zelo visok izvor. Nekoč je kralj Alfonso XIII med obiskom ene od vasi ponudil kozarec vina, pokrito z rezino jamona od vetra. Kralj je pojedel jamon, ga spil z vinom in prosil, naj ponovi porcijo. Dapas za vsakega Španca danes pomeni veliko več kot preprost prigrizek: to je na koncu komunikacija v živo, sprostitev, življenjski slog. Dejstvo je, da se ena najpogostejših zabav staroselcev zvečer premika od bara do bara, v katerem je običajno spiti kozarec vina ali piva in uživati v podpisu tapasov. V mnogih mestih se v teh obratih redno odvijajo natečaji, zaradi katerih se pojavljajo kulinarične mojstrovine, ki v lokal privabljajo nove stranke.
Če vas jedilnik španske restavracije privlači s čudovitim imenom tortilja, vedite, da je to morda najbolj demokratična in zelo priljubljena jed, ki spominja na našo omleto.V resnici je njegovo polno "ime" tortilla patatos (tortilja s krompirjem), kar pojasnjuje njegovo posebno sitost. Vsi imajo radi to jed v Španiji, pripravljajo jo dobesedno v vsakem domu. Niti praznična miza niti vsakodnevna večerja ne moreta brez nje. Skrbna mati v torbo šolarja položi tortiljev sendvič, za zajtrk ga jedo toplo in hladno kot prigrizek za kosilo. Vsak Španec je pravi strokovnjak za pripravo tortilje, zato bi moral biti vsak kuhar najbolj znane restavracije pripravljen slišati pripombo, da "teta Bernadette naredi tortiljo veliko okusnejšo."
Za tiste, ki potujejo po deželi flamenka in bikoborskih sladkih zob, ugotavljamo, da ni toliko pravih španskih dobrot: skoraj vse so arabskega izvora. Mandljeve sladice (npr. turron - oreški v nugatu), churros - globoko ocvrti krofi iz kvasnega testa, pa tudi nežna jajčna in mlečna musa, od katerih je najbolj znana kreme krema - ponos pokrajine.
Kakor koli že, izbrati boste jed za degustacijo - sladica ali juha, pečena ali riba na žaru, prisluhnite občutkom in poskusite začutiti vse odtenke okusa, ki razkrivajo strasten, iskren, neuničljiv španski temperament!
Članek je bil objavljen na gradivu revije "Dober nasvet" 11/2013
Besedilo: Aleksander Sotnikov. Foto: Legion-Media; Konstantin Vinogradov
Gradivo pripravila Julia Dekanova
