Norveška je dežela skrivnostnih trolov, izjemne lepote fjordov, zvonječih slapov, smaragdne morske vode, čistega, prozornega zraka in čarobne narave.
Eno najbolj neverjetnih bogastva tega čudovitega kraljestva je ribe. Losos, losos, postrvi, trska, sled. Ribe tega okusa in kakovosti ni nikjer drugje na svetu. To je zato, ker Norvežani zelo radi imajo svojo državo in skrbijo za okolje. Obala Norveške je nekaj več kot 20 tisoč kilometrov. Tu je prava širina morskega življenja. Ribe se gojijo na posebnih ograjenih območjih v samih fjordih, hranijo pa jih le z okolju prijazno krmo brez antibiotikov in rastnih hormonov. Morda zato okusa pravega norveškega lososa ni mogoče zamenjati z ničemer, je svež, nenavadno nežen in se takoj stopi v ustih. Losos ima veliko joda, vitaminov D, B12 in omega-3 esencialnih maščobnih kislin. Se pravi, vse tisto, brez česar je biti zdrav in lep, ne bo delovalo.
Ribja pot je precej zanimiva. V proizvodnji se popolnoma predela in razreže, nato pa se podvrže udarni zmrzovanju. Njegovo bistvo je naslednje: temperatura v komori, kjer se ribe zamrznejo, pade na -30 ° -40 ° C. Po šok zamrznitvi kakovost norveškega lososa ostane odlična dva meseca.Do posebnega vozila se dostavi do cilja v zamrznjeni obliki. Po posebnem odmrzovanju losos ohrani vse koristne lastnosti, njegovega okusa pa ni mogoče razlikovati od ohlajenega.
Nekatere vrste sušija in zvitkov so narejene iz surovega izdelka, ki mora biti seveda varen in najvišje kakovosti. Norveški losos je idealen za kuhanje takšnih jedi.
Roll "Philadelphia"
385 kcal; čas kuhanja 55 min.
Sestavine: 2 miza. žlice riža za suši, rezina norveškega fileja lososa, posušene morske alge Nori, rezina kremnega sira.
Način kuhanja:
■ Lososov file narežemo na tanke plošče debeline 2 mm, dolge 14 cm in širine 5 cm.
■ Riž razporedimo po zvitku in ga prekrijemo z listom morske alge. Na rob alge položite smetanski sir v ozek trak.
■ S preprogo zasukajte zvitek tako, da je riž na zunanji strani, morske alge in kremni sir pa na notranji strani.
■ Na preprogo položimo prekrivajoče se rezine norveškega lososa, končni zvitek položimo na vrh in ga nežno zvijemo skupaj z lososom. Nato narežite zvitek na 8 kosov.
NASVET:
● Za zvitke izberite okroglozrnat azijski riž (v najboljšem primeru japonski) z visoko vsebnostjo glutena, ki mu bo omogočil, da ohranja svojo obliko.
● Svetujem vam, da kuhate riž v japonski, torej na pari, brez sladkorja, soli in mleka.
● Pred kuhanjem riž nekaj minut namočite v hladni vodi.
● Ko zvitek narežete na kose, navlažite oster nož s hladno vodo.
Članek je bil objavljen na gradivu revije "Dober nasvet" 9/2013
Foto: PR
Gradivo pripravila Julia Dekanova
