Skandinavska prehrana

Lepo je, ko restavratorji, ne zdravniki, postanejo trendseterji na določeni dieti. Skandinavsko - ravno tak primer.

Leta 2003 sta Klaus Meyer in Rene Redzepi v Københavnu odprla restavracijo Noma, ki je bila 3 leta zapored nagrajena z naslovom najboljšega na svetu. Navdušeni nad odmevnim uspehom svoje ustanovitve so restavratorji organizirali simpozij skandinavske kuhinje in pozvali vodilne kuharje in proizvajalce hrane v regiji, naj podpišejo manifest o novi skandinavski prehrani, da bi razvili lokalne kulinarične tradicije. Po odobritvi manifesta na vladni ravni je skandinavska prehrana takoj postala priljubljena v svetu. Moda zanjo je upravičena ne samo z gastronomskega, ampak tudi z medicinskega vidika. Jedilnik severnih ljudstev Evrope je zelo zdrav. Omogoča vam ohranjanje oblike, krepi srce in ožilje ter preprečuje razvoj sladkorne bolezni.
Kot vzorec skandinavske prehrane je bil uporabljen jedilnik, bogat z sezonskimi regionalnimi proizvodi, kot so jagodičevje, koreninska zelenjava, stročnice, zelje, ribe, oreški, divjačina, polnozrnati izdelki in olje repičnega semena. Izkazalo se je, da takšna prehrana izboljša presnovo maščob, zniža holesterol in slabe lipide v krvi za 10-15%, poleg tega pa poveča vnos vitaminov za 1,5-2 krat. Zahvaljujoč severni vrsti prehrane je mogoče zmanjšati tveganje za bolezni srca in ožilja za 15%, in to je veliko, glede na obseg njihovega širjenja po svetu.
Mimogrede, kulinarične tradicije severne Evrope in osrednje Rusije so podobne, zato nam bo koristila skandinavska prehrana.

Izdelki, ki sestavljajo skandinavsko prehranoNa podlagi uradnih prehranskih smernic petih nordijskih držav:
RAPE OLJE. Včasih so ga uporabljali le za tehnične namene, danes pa je prepoznano kot skoraj najvarnejše med rastlinskimi olji glede nasičenih kislin in eno najbolj uporabnih v smislu vsebnosti omega-3. Dobi se s hladnim stiskanjem. Ima značilno grenkobo, ki po besedah ​​skandinavskih kulinaričnih jedi jedi doda pikantnost.
NAFNE RIBE IN MORSKA Hrana. To so na primer sled, skuša, losos, raki. V Severni Evropi se ribe pogosto uživajo v dimljeni ali slani obliki, kar pomaga ohraniti koristne sestavine - omega-3 maščobne kisline in vitamine skupine B. Debata o uporabi gojenega in divjega lososa ne umiri, vendar študije kažejo, da če je prva in bolj maščobna, potem vsebnost Koristne omega-3 kisline so v obeh približno enake.
ZELENJAVA IN Korenine. Zelje je idealno prilagojeno severnemu podnebju, zato se tukaj jedo vse vrste njegovih sort. Znanstveniki z Oslo Nutrition Institute, pravijo, da je družina zelja, tako kot koreninske rastline, še posebej bogata z antioksidanti in vitaminom K. In snovi, ki jih najdemo v pesi, prispevajo k znižanju krvnega tlaka.
CREALS. Najprej oves, rž, ječmen. Medtem ko preostali civilizirani svet daje prednost izdelkom iz bele moke, prebivalci Severne Evrope jedo polnozrnat kruh s semeni in oreščki, in če naredijo sendvič, nato odprejo, z enim kosom kruha. Izven konkurence - črni rž.Ima visoko vsebnost počasi prebavljivih vlaknin, ki so koristne za prebavo, in za postavo.
Jagode. V skandinavski košarici: borovnice, brusnice, lingonnice, ribez, moke. So bogati z vitamini in antioksidanti in (predstavljajte si!) Lahko ribe konkurirajo po vsebnosti omega-3 kislin na 1 kcal. Jagode ohranijo do 80% svojih koristnih lastnosti v zamrznjeni ali posušeni obliki, kar olajša postopek skladiščenja in priprave. V Skandinaviji jih tradicionalno dajejo v sladice, pa tudi v ribje in mesne jedi - nenavadne in okusne.
IGRA. Vključuje divjad, perutnino. Meso rdeče divjačine velja za nizkokalorično, saj vsebuje malo maščob. Venč, tradicionalna za severnjake, vsebuje še manj maščobe kot goveje meso in je bogata z elementi, kot so železo, baker, cink, selen.
ZELIŠČA. Najpogostejše zelenice v skandinavski kuhinji so nam po duhu in okusu blizu - to je koper. Noben topel obrok ne more brez tega. Toda med začimbami so z našega vidika eksotične, na primer bukovi in ​​brezovi listi.

Članek je bil objavljen na podlagi revije "Dober nasvet" 12/2013
Besedilo: Leah Radova. Foto: PR
Gradivo pripravila Julia Dekanova

Poglej si posnetek: Anita Šupe Intervju: Kako se Zdravo Hraniti (Junij 2024).